El restaurante onubense Acánthum, de Xanty Elías (Huelva, 1980, una estrella Michelin), es el sexto y último restaurante que visita The Table by en su segunda temporada, tras el paso de Culler de Pau, Andreu Genestra, Regueiro, La Salita e Hisop. Desde el 12 de mayo al 18 de junio los madrileños y visitantes podrán disfrutar de la cocina creativa y original con múltiples influencias y raíces onubenses del restaurante más reconocido de Huelva y primero en recibir, en la guía del 2016, una estrella Michelín en la provincia.
Inaugurado en 2011, Acánthum es el primer restaurante gastronómico de Huelva y punta de lanza de la gastronomía de la zona gracias al uso de productos de primer nivel, respeto a productores de la zona y un servicio muy cuidado tanto en cocina como en sala. Situado en el centro de la capital, tiene una capacidad para 25 comensales a la carta y 50 para eventos y cuenta con un espacio dedicado mejorar la cultura gastronómica de Huelva, a través de talleres, demostraciones y otras actividades.
Durante su estancia en Madrid, y como ha sido la tónica en todos los capítulos anteriores de The Table by, el restaurante onubense propone dos menús distintos. El menú Acánthum, con seis platos y un postre, tiene un precio de 45 €. Una propuesta que incluye Tilde fermentada 42 días; Bébete y cómete ‘El Rompido’; Tiradito de presa del cura con aliños ancestrales; Infusión de chocos y sus tallarines; Tollos - manitas - Soja; Castañuela - maíz - Chocolate; y el postre, Amarguiña - cacao - limón.
El Menú 100% Huelva, además de todos los platos anteriores, ofrece Una de adobo!!!; Tartar de jarrete de jamón de bellota y yema curada (el plato más conocido en el restaurante este último año, un homenaje al steak tartar); y un segundo postre, La torrija del pobre. El precio de este menú es de 60 €.
Como es habitual en The Table by se podrá optar a otros dos platos Fuera de Carta, como por ejemplo Mojama de Isla Cristina y huancaina; y Longuerones (navajas de fango) con coco y culantro. El precio de cada plato es de 18 €.
Con los menús de Acánthum se da también la posibilidad de maridarlos con una selección de cuatro vinos procedentes de la provincia de Huelva. La propuesta de maridaje incluye Condado Pálido ‘El Patriarca’ y ‘Vermouth Melquiades Saenz’, de las Bodegas Diezmo Nuevo, de Moguer, y ‘Condado Viejo’, ‘Misterio’ y ‘Misterio Orange’, de Bodegas Privilegio del Condado, de Bollullos del Condado. El precio de este maridaje es de 19 €.
El proyecto The Table by que arrancó en octubre de 2014 con Abastos 2.0 en el Hotel Urso y por él que han ido instalando doce restaurantes de toda España en el pop up del Hotel Urso llega entonces a su fin, tal y como se ha conocido hasta ahora. Sin embargo, un proyecto de esta naturaleza, diferente, innovador y versátil, podrá reaparecer en cualquier lugar del mundo en el futuro.