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Veuve Clicquot Extra Brut Extra Old

José A. Prados

6 noviembre 2017

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Creado con una exclusiva selección de seis vinos reserva de las mejores añadas entre 1988 y 2006 guardados en la Maison francesa.

Innovar no es tarea fácil en el sector del champagne, muy anclado en la tradición y los métodos artesanos, pero siempre hay alguien que se atreve a hacer algo nuevo, en este caso buceando en la propia historia de una marca nacida en 1772. Veuve Clicquot acaba de dar a conocer su Extra Brut Extra Old, un vino ultra-premium creado con una estudiada mezcla de vinos de reserva, algunos de ellos de 1988, almacenados en los más de 24 kilómetros de cavas que la Maison tiene en la región francesa de Reims.
 
Se trata de un vino intenso y potente que redondea la suavidad tostada del Yellow Label, el producto estrella de la casa, comercializado en formato de 75 cl a un precio recomendado de 79,25 euros –también en formato Magnum para restaurantes-. Para su creación se han utilizado vinos de las añadas 1988, 1996, 2006, 2008, 2009 y 2010, mezclados en tanques de acero inoxidable a una presión baja -4,5 bar en lugar de los 6 habituales- para obtener una aguja fina, y una vez embotellado ha envejecido en las bodegas durante tres años.
 
Con este producto se rinde un homenaje a la herencia de la Maison, buscando la excelencia en un vino de autor hecho a base de los mejores vinos reserva –hay almacenados hasta 445 vinos-. De la mano de Dominique Demarville, Director de la Bodega Veuve Clicquot, nos desvela en directo los secretos del Extra Brut Extra Old (EBEO), que más que un champagne es una mezcla para explorar un territorio único.
 
La doble maduración aporta notas y matices profundos de unos vinos reserva que han sido escogidos por su frescura, generosidad y estructura. Para que éstos pongan de manifiesto su cuerpo, EBEO recibe un dosage muy bajo –tan sólo 3g/l, de manera que expresa en el producto final su complejidad y limpieza, riqueza de aromas y frescor.
 
Al iniciar la cata, en nariz presenta aromas de frutos maduros, delicadas notas de levadura junto con limón escarchado y los aromas tostados que siempre distinguen a los productos de la Maison Clicquot. En boca resulta poderoso y elegante, y tras el ataque inicial, tres elementos emergen en la estructura general –frescura, mineralidad y pureza-, con un largo final en el que destacan notas salinas. Por su carácter, es el complemento ideal para combinar con platos ligeros y delicados.
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