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Poemas by Hermanos Padrón

José A. Prados

20 diciembre 2019

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En el nuevo restaurante del Hotel Santa Catalina de Las Palmas, Juan Carlos y Jonathan Padrón recuperan los sabores canarios.

El pasado mes de agosto abría sus puertas el Hotel Santa Catalina en Las Palmas de Gran Canaria, después de tres meses de profundas reformas y una inversión de más de 25 millones de euros para convertirse en un referente de lujo, y también de la gastronomía de la zona con la apertura del restaurante Poemas by Hermanos Padrón, una propuesta gastronómica capitaneada por los chefs con estrella Michelin Juan Carlos y Jonathan Padrón.
 
La cocina local y cosmopolita influenciada por la esencia pictórica del artista grancanario Néstor Martín-Fernández de la Torre es una apuesta gastronómica con la que los hermanos Padrón buscan rescatar el inconfundible sabor canario que evoca la naturaleza, el arte, los sabores de la tierra y un toque con texturas internacionales.
 
Este nuevo proyecto está liderado por los hermanos Padrón, chefs que cuentan con prestigiosos reconocimientos gastronómicos como una estrella Michelin y dos Soles Repsol, ambos galardones en el restaurante El Rincón de Juan Carlos de Tenerife. Además, Juan Carlos Padrón ostenta el título de Mejor Chef del Futuro, galardón de la Academia Internacional de Gastronomía.
 
La línea gastronómica se basa en una cocina local y cosmopolita en cuyos platos se aprecia la sencillez, la técnica y la innovación de los chefs. La materia prima son los productos que mejor conocen: origen Canarias. Entre los productos favoritos de los chefs,y que se ofrecerán en la carta del restaurante, se encuentran el queso Flor de Guía, la gamba canaria, camarón soldado pescado en las islas, el plátano y la morcilla dulce.
 
Entre los platos más destacables de la nueva carta se encuentra Primavera, un plato a base de espárrago blanco a la parrilla con pesto de queso Flor de Guía y pistacho, inspirado en el cuadro del mismo nombre, creado por Néstor Martín-Fernández de la Torre entre 1934 y 1938. Del menú también llama la atención Borrasca, -inspirado en el reconocido cuadro de la serie Poema del Atlántico con el que comparte título- una elaboración a base de gamba canaria o camarón soldado procedente de las costas de Mogán en Gran Canaria acompañado de una salsa Nantúa, versionada en esta ocasión por los hermanos Padrón que utilizan para su preparación las cabezas del propio camarón; uno de los aspectos más llamativos de esta elaboración es su presentación en el plato, ya que adopta la forma y el movimiento de una borrasca.
 
Además, los chefs han incorporado en esta propuesta algunos de sus icónicos platos que les han acompañado incluso a nivel internacional. Es el caso del turrón de morcilla canaria con praliné de almendras o el ravioli de parmesano con caldo de lentejas y el cherne con gazpachuelo de vinagre macho.
 
En Poemas el comensal puede disfrutar de la variada propuesta a través del menú degustación de 16 pasos, menú ejecutivo o platos a la carta.
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