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Las mejores pizzas artesanas

José A. Prados

16 junio 2021

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En el ranking ´50 Top Pizza´ sobre 20 marcas de cadenas de pizza artesanal aparece en tercer lugar Big Mamma, con un local en Madrid.

El fenómeno de las cadenas de pizza artesanal ha despegado rápidamente y tiene un prometedor futuro por delante. Por ese motivo, 50 Top Pizza, la guía online de libre acceso más importante del sector, ha decidido otorgar el premio ‘Las mejores cadenas de pizza artesanal del mundo en 2021 – Premio Latteria Sorrentina’, con la participación de 20 marcas en su primera edición.
 
El primer puesto es para la marca Da Michele, un histórico establecimiento napolitano que cuenta con nada menos que 19 locales por todo el mundo, 8 en Italia y el resto repartidos por Inglaterra, Alemania, Estados Unidos, Arabia Saudí, Emiratos Árabes y Japón. En segundo lugar está otro nombre de la escuela napolitana, Sorbillo, que cuenta con distintos locales en la península italiana, además de Nueva York y Tokio. Y el tercer puesto es para el grupo francés Big Mamma, con numerosos locales en Italia, Londres y Madrid (Bel Mondo, calle Velázquez, 39). En el décimo lugar de la lista también encontramos la cadena Grosso Napoletano, que tiene diez establecimientos en la Comunidad de Madrid.
 
A la hora de elaborar este ranking, han participado todos los inspectores del grupo 50 Top, unos mil inspectores en todos los continentes, y las pizzerías fueron evaluadas en al menos cinco de sus locales. Como política de la guía, los inspectores permanecieron en el anonimato en todo momento, tanto en las inspecciones in situ como en las entregas. Se tuvieron en cuenta todos los estilos de pizza propuestos en el mundo, aunque a nivel artesanal, el estilo napolitano clásico sigue siendo el que predomina, siendo sinónimo de alta calidad.
 
“La cadena de pizzas artesanales es sin duda un concepto de éxito. Ha cosechado de forma simultánea la aprobación del público y de la crítica. No hace mucho tiempo cuando se hablaba de cadenas, se hacía referencia esencialmente a algunas que no tenían como objetivo principal la alta calidad. Tampoco respetaban el carácter artesanal del producto. En cambio, hoy en día diversos nombres importantes del universo de la pizza como los presentes en este ranking, han decidido invertir en esta dirección, empezando por el estudio del difícil concepto de la replicabilidad. El hecho de que este concepto de negocio se multiplique año tras año es, sin duda, una señal importante que no podemos ignorar”, subrayan Bárbara Guerra, Luciano Pignataro y Albert Sapere.
 
En el rangking elaborado por top 50 dominan los establecimientos originarios de la patria de la pizza, es decir, los italianos -7 de los 20 que hay-. Además de las ya mencionadas Da Michele y Sorbillo, también están presentes en el ranking Berberè, Da Zero, Saporè, Fra Diavolo y Rossopomodoro. También hay 3 marcas británicas, una francesa y una española, ascendiendo a 13 marcas del continente europeo. Sin embargo, el hecho de que el fenómeno sea de alcance mundial, queda probado por la presencia de cadenas procedentes de otros 4 continentes: 4 de América del norte (entre las que se encuentra Frank Pepe Pizzeria Napoletana, en sexto lugar) una de América Latina (la brasileña Bràz, en séptimo lugar), una de Oceanía (la australiana 400 Gradi, en octavo lugar) y una de Asia (Peppina de Tailandia, en novena lugar).
 
Esta es la lista completa del ranking de Las mejores cadenas de pizza del mundo 2021 – Premio Latteria Sorrentina:
1. Da Michele – italia y mundialmente
2. Sorbillo – Italia y mundialmente
3. Big Mamma Group – Francia y Europa
4. Berberè – Italia y Europa
5. Pizza Pilgrims – Reino Unido
6. Frank Pepe Pizzeria Napoletana – Estados Unidos
7. Bráz - Brasil
8. 400 Gradi – Australia y Estados Unidos
9. Peppina - Asia
10. Grosso Napoletano - España
11. Da Zero - Italia
12. Saporè - Italia
13. Luigia – Suiza y Emiratos Árabes Unidos
14 Piatto Pizzeria + Enoteca - Canadá
15. Fra Diavolo - Italia
16. Mamma Dough – Reino Unido
17. Motorino Pizzeria Napoletana – Estados Unidos y mundialmente
18. Rossopomodoro – Italia y mundialmente
19. Settebello Pizzeria Napoletana – Estados Unidos
20. Yard Sale Pizza – Reino Unido
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