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Un italiano en el barrio de Las Letras

José A. Prados

5 abril 2017

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La chef Valentina Ciardulli plantea una cocina mediterránea con raíces napolitanas, donde la pasta para compartir es el producto estrella.

En pleno centro de Madrid, a un paso del Paseo del Prado, junto a algunos de los principales museos de la ciudad –Caixa Forum, Thyssen o el Prado-, La Fábrica Restaurante presenta una interesante propuesta gastronómica con raíces italianas, sabores clásicos y puesta en escena moderna con la idea de que los comensales puedan compartir los platos.
 
Este espacio ha sido diseñado por el interiorista Íñigo Güell, de líneas puras, a base de colores planos y maderas, exhibiendo en las paredes fotografías de grandes artistas como William Klein, Malick Sibidé o Alberto García-Alix. Es un punto de encuentro donde se puede desayunar, tomar el aperitivo, comer, cenar y hasta tomar una copa. Todos los días, incluso los fines de semana, hay un menú de tres platos que se cambian a diario dependiendo del producto de mercado.
 
A los mandos de este proyecto está la chef de origen napolitano Valentina Ciardulli, que ha preparado una carta de cocina mediterránea con influencias napolitanas donde el producto de temporada juega un papel protagonista junto con las pastas presentadas en bandejas para compartir, tanto en la carta como en las sugerencias fuera de la misma.
 
Para abrir boca hay una variada selección de entrantes como Boquerones fritos con ralladura de limón, Ensalada de hinojo, naranja y anchoas o el antipasti, un plato único que reúne Alcachofas en aceite, tomate semi-seco, cebollas confitadas, jamón italiano ahumado, bresaola del Piamonte y rocas de parmesano reggiano con reducción de vinagre de Módena y aceite de Arbequina.
 
El plato fuerte son las pastas, siempre para compartir, y que se desglosan en cuatro propuestas diferentes: la vegetal -Tagliatelle alla Norma con berenjenas, tomates y ricotta salada-; los Spaghetti al nero di seppia y los Spaghetti allo Scoglio, con mejillones y almejas, que aúnan  todo el sabor del mar o los  contundentes Pappardelle con ragù de jabalí. Una espectacular bandeja para dos trae la fiesta a la mesa.
 
Pescados y carnes tienen su representación en la carta con platos como el Bacalao confitado con patatas y cebolla escalibada o el Corte crujiente de secreto ibérico con puré de tubérculos y salsa de cítricos.
 
Mención aparte merece la selección de postres, propuestas como los tradicionales Cannoli siciliani, el imprescindible Tiramisú, la Panna Cotta  o el Pastelito de chocolate belga con sal, aceite y pimienta. Todos se elaboran de forma artesanal y, en lugar de la tradicional carta, se presentan al cliente en una amplia bandeja in situ para que decida y se deje seducir por la vista.
 
La comida no es el único atractivo. En La Fábrica el vino juega un papel importante. La carta de vinos recoge una exquisita selección de referencias españolas además de vinos de bodegas de Francia, Italia y Portugal. Una carta donde los protagonistas son la colección de vinos Matador de los últimos seis años. La bodega Matador realiza cada año un vino singular e irrepetible, elaborado con un coupage exclusivo para ellos, un enólogo y una bodega diferente. Un vino único que se completa con el diseño de una etiqueta por un artista de renombre internacional. Nombres como Juan Muñoz, Roni Horn o Ai Wei Wei, entre otros, han intervenido en esta colección. Como novedad estos vinos de colección se pueden disfrutar por copas en el restaurante. 
 
El restaurante La Fábrica abre todos los días excepto los domingos por la noche y tiene un precio medio de 25 euros por persona. Información y reservas en el 912 985 523.
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