Menús con Trufa Negra
09 de febrero de 2017 Tiempo libreUna completa selección gastronómica desde entrantes a los postres que han elaborado 17 chefs de Soria con propuestas muy apetitosas.
Un homenaje culinario organizado por la Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo (ASOHTUR) y que tiene como objetivo explorar y dar a conocer todas las dimensiones gastronómicas de la Trufa Negra hasta el 19 de marzo.
17 Trufimenús distintos de los que podemos conocer todos los detalles en www.soriaytrufa.com y cuya tarea más complicada será decidir cuál degustar. Todos ellos invitan a los comensales a sentarse y a saborear la Trufa Negra de Soria en distintas texturas, sabores, formas, combinaciones, como protagonista o sencillamente como acompañamiento, en los entrantes o en los postres, con carnes, pescados, en salsa o en espumas. Ravioli de foie y Trufa Negra de Soria; Dim-sum de salmón y langostinos y trufa fresca; Canelón de osobuco trufado con Trompetillas de la Muerte; Patata, huevo de codorniz y trufa (la esencia de la trufa en frasco pequeño) son sólo algunas de las suculentas delicias gastronómicas que podemos degustar estos meses.
Cada uno de estos Trufimenús es una cata novedosa en la que la estética y el emplatado tienen una importancia vital y en la que se refleja el celo que ponen los chefs sorianos en su producto estrella. Su gusto por este peculiar hongo es tan grande que no es de extrañar que lo encontremos en postres como Remolacha, mascarpone y helado de Trufa; Tarta de queso, miel y trufa con helado de galleta; Calostro trufado; Bizcocho de tiramisú y espuma de queso trufado.
Estos artesanos de la Trufa Negra de Soria saben pulir como pocos el ‘Diamante Negro’ y sacan todo el partido posible llegando a elaborar delicias como el Paté artesano trufado con confitura de rebozuelos; Evolución de un torrezno (micológico); Carbonara soriana; Cup-cake de manzana, foie y trufa o el Caldo trufado de gallina y verduritas.
Los restaurantes participantes en estos Trufimenús en Soria: Baluarte (1 estrella Michelin), Santo Domingo II, Alcores, Fogón del Salvador, Hotel Alfonso VIII, La Candela, La Chistera, El Kiosco de Soria y Parador Antonio Machado, en la capital, y en la provincia: La Lobita en Navaleno (1 estrella Michelin), Restaurante Los Villares, Hotel Termal en El Burgo de Osma, Casa Vallecas en Berlanga de Duero, Las Abadías en San Felices, restaurante Doña Juana y El Bosque en Ágreda y restaurante Duque en Medinaceli.
Los embajadores de la Trufa de Soria
Como ya sucedió el año pasado, para completar este homenaje, se han seleccionado a 5 Embajadores de la Trufa de Soria fuera de la provincia. Grandes chefs que usan de manera habitual este “Diamante Negro” de la gastronomía. Los embajadores de 2017 son: el prestigioso Eneko Atxa del Restaurante Azurmendi (3 estrellas Michelin), Luis Bartolomé (chef ejecutivo de Domo en el Hotel NH Collection Eurobuilding de Madrid), Sacha Hormaechea (restaurante Sacha en Madrid), Óscar Hernando (restaurante Maracaibo-Casa Silvano en Segovia) e Ignacio Echapresto, al frente del restaurante Venta Moncalvillo (1 estrella Michelin) en Daroca de Rioja. Durante los meses de febrero y marzo, estos cocineros ofrecerán en sus restaurantes platos o menús en los que este hongo será el protagonista.