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La Lata de Sardinas

José A. Prados

14 marzo 2016

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Decoración vintage, exposiciones y fusión de cocina internacional definen la nueva etapa de esta enseña gastronómica en Conde Duque.

La cocina de fusión y el buen hacer del chef José Manuel González son algunos de los ingredientes del éxito de La Lata de Sardinas, un conocido establecimiento decorado con madera y vigas de hierro que se encuentra en el barrio de Malasaña de Madrid (Calle Limón, 12), y que ahora vive una nueva etapa tras el cambio de propietario.
Sus nuevos dueños, Nacho Aguilar y Juan Carlos Partida son jóvenes, emprendedores y con una dilatada trayectoria a sus espaldas. A mediodía siguen ofreciendo alcachofas tempurizadas sobre parmentier de boletus y allí oli de miel, además de otros platos marca de la casa, todo ello con un trato amable y una gastronomía de corte internacional con un toque de creatividad, sin olvidar clásicos como las milhojas de berenjena con pomodoro basílico, la crema de queso o el pollo crunchy rebozado en cereales y kikos con salsa agripicante.
A la hora de elaborar la carta se han fusionado distintos tipos de cocinas, pero la cocina asiática es una de sus fuentes de inspiración. Platos asiáticos como las gyozas de pollo y verduras con salsa de miel y mostaza de la antigua, son un ‘must eat’ si te pasas por la La Lata de Sardinas, pero también el tartar de salmón con mango y salsa kimuchi o los deliciosos baos taiwaneses de panceta con verduras y sardinas con sisho en tempura. De la cocina mediterránea, el rissotto de boletus está impresionante, así como la ensalada de verduras asadas con una base de salsa romesco, y ya si nos vamos a las sugerencias con un toque mexicano, atención con las carrilleras al mole poblano con espuma de patata picante o el ceviche de corvina con leche de tigre. Para acompañar, vinos nacionales (Bierzo, Jumilla, Tierra de Castilla, Ribera, Rioja, Rueda o Ribeiro) y cervezas artesanas como Malasaña o Mustache.
Y para terminar, un buen postre, que puede ser un hojaldre de naranja y mandarina, una mouse de chocolate picante con aceite de oliva virgen y sal Maldon, tarta de queso Idiazábal o torrija con helado de Jägermeister.
El precio medio por persona es de 20-25 euros y las reservas se pueden hacer en el teléfono 915 487 371. Abierto de martes a sábado de 13,30 a 16.00 horas y de 20,30 a 02.00 horas. El domingo sólo en horario de comidas. Más información en www.lalatadesardinas.es 
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