Grupo Bambú acaba de inaugurar su primer 99 Sushi Bar en Barcelona, situado en el la calle Tenor Viñas 4, en el distrito de Sarrià-Sant Gervasi. El primer local del grupo fuera de Madrid presenta su cocina japonesa de fusión, marcada por el respeto al producto y a las técnicas culinarias niponas, pero abierta a la influencia de otras culturas gastronómicas.
99 Sushi Bar Barcelona cuenta con una capacidad para sesenta personas, y dispone de un privado para ocho comensales. Además, una acogedora barra de sushi permitirá a sus cinco ocupantes disfrutar del espectáculo que supone el trabajo de los sushimen.
A cargo de la cocina del nuevo restaurante, al igual que del resto de las cocinas el grupo, están Roberto Limas -responsable de los platos calientes- y David Arauz -responsable de los platos fríos-. Cada uno de ellos personifica las dos facetas más características de la propuesta de 99 Sushi Bar: el respeto a la tradición japonesa y la vocación de vanguardia. Los dos chefs ejecutivos de Grupo Bambú supervisan también el trabajo de los más de cuarenta cocineros que trabajan en los seis restaurantes.
Una amplia carta que presenta una cocina basada en un exquisito repertorio de la cocina nipona -sushis, sashimis y tempuras- a las que se incorporan ingredientes de otras culturas gastronómicas. Así, sushis de pescados o platos con producto de temporada como el erizo comparten carta con el bacalao negro o el buey de la raza japonesa Wagyu.
Por su parte, como ocurre con sus otros cinco restaurantes, la dirección de 99 Sushi Bar Barcelona está a cargo de Mónica Fernández -Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Director de Sala 2015- responsable de la coordinación y supervisión de los equipos de sala, así como del diseño de las cartas de vinos, unas de las más extensas y cuidadas de los restaurantes españoles.
En cuanto a la decoración, el nuevo 99 Sushi Bar, mantiene la elegancia y sobriedad de los demás locales del grupo. Un ambiente moderno y cosmopolita, caracterizado por el minucioso cuidado de los detalles y la armoniosa combinación de colores oscuros, con diferentes tonos ocres y crudos en paredes, techos y mobiliario, que contrastan con los suelos hidráulicos y los detalles rojos y dorados distribuidos por el restaurante. En definitiva, una atmósfera de vanguardia que invita a disfrutar de la comida de forma sosegada.
99 Sushi Bar en Barcelona
Sashimi de atún en humo
Gyozas de Jabalí con cebolla caramelizada
Costilla de buey Wagyu en saikyo miso
99 Sushi Bar en Barcelona
Tartar de chicharro
99 Sushi Bar en Barcelona
99 Sushi Bar en Barcelona
99 Sushi Bar en Barcelona
99 Sushi Bar en Barcelona
18 de julio de 2016 Tiempo libreLa cadena de restaurantes especializada en cocina japonesa de fusión abre su primer establecimiento en la Ciudad Condal.
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